מסעדות יכולות לצאת ממגיפת הקורונה רווחיות יותר, אומר טילמן פרטיטה

מנכ"ל ויו"ר לנדרי, טילמן פרטיטה, אמר ביום שלישי ל-CNBC כי מסעדות שמצליחות לשרוד את מגיפת הקורונה צריכות להיות מסוגלות ליישם לקחים חשובים שיכולים להפוך את העסקים שלהן לרווחיים יותר. בעל המסעדה והקזינו המיליארדר אמר ש-2022 "יכולה להיות שנה מרהיבה".

"מעולם לא הייתי אחד שתמיד מסתכל 15 חודשים, אבל זה מה שאנחנו צריכים לעשות היום", אמר פרטיטה ב-"Power Lunch". "מכיוון שאם נוכל לחזור, כל החברות, ללא רמה של 10 אחוזים שליליים במכירות בחנויות זהות, אני חושב שלחברות האלה יהיו רווחים טובים יותר ב-10 אחוזים ממה שהיו להן עוד לפני שהמגיפה הזו התחילה, כי התחלנו כולם למדו לפעול בצורה הרבה יותר יעילה".

למגיפת הקורונה הייתה מחיר כלכלי הרסני, ותעשיות המסעדות והאירוח התמודדו עם נטל ההגבלות הממשלתיות שנועדו להאט את התפשטות קוביד-19. בעקבות סגירה כפויה של מסעדות מקורה במדינות רבות, מסעדות נאלצו לפעול בקיבולת נמוכה יותר או לבצע שינויים בטיחותיים אחרים, מה שהוסיפו לאתגרים התפעוליים בתעשייה עם רווחים נמוכים ממילא.

בתחילת מרץ, כאשר בארה"ב היו רק כ-260 מקרים מאושרים של נגיף הקורונה ולפני שההתפרצות הוכרזה רשמית כמגיפה, פרטיטה השמיעה אזעקה לגבי הקשיים הכלכליים ההולכים וגדלים שנוצרו על ידי נגיף הקורונה. הוא אמר ל-CNBC לאימפריית המסעדות שלו של למעלה מ-600 מקומות ברחבי העולם, שלפני התפרצות נגיף הקורונה היו מכירות של כ-12 מיליון דולר ביום, מפסידה בממוצע מיליון דולר ליום.

נראה שרשתות מסעדות גדולות מתאוששות מהר יותר מחברותיהן הקטנות יותר, על פי מחקר של בנק אוף אמריקה מיולי. עבור החברה של Fertitta, הוא אמר ביום שלישי כי "העסקים מתגברים" לאחרונה ברחבי ארצות הברית. המותגים של Landry כוללים את Bubba Gump Shrimp Co. ואת Morton's The Steakhouse.

הוא הצביע על החידוש הקרוב של סעודות מקורה בעיר ניו יורק, למרות היותה מוגבלת ל-25% קיבולת, כסימן טוב נוסף לענף. גם בתי קזינו הורשו להיפתח מחדש במדינת ניו יורק.

עם זאת, פרטיטה הזהיר מפני כמה חודשים מאתגרים לפני שמזג האוויר הופך קר בחלקים רבים של ארה"ב והקורונה חופפת לשפעת עונתית.

"זה יכול להיות חורף סלעי מאוד. אבל מה שאני מתרגש ממנו הוא אם נוכל לעבור את החורף ולראות הכל מתחיל להשתפר, חברות, כולל מסעדות ואירוח ובתי קזינו, כולנו למדנו לפעול אחרת", פרטיטה אמר.

"מה שאני מנסה לעשות זה להיות חיובי. אנחנו נעבור את עונת השפעת הזו, והכל יהיה בסדר, ויש לנו סוג של חיסון [לקוביד-19] או שאנחנו נמשיך לדעת איך לטפל במחלה הזו טוב יותר", הוסיף.